魚仔濃湯中的紫菜味

走在長洲的大街上，被一間裝修復漁屋的食店所吸晴，店名為「漁樂」。入內，有兩至三張桌子，沒坐位，牆身赤紅，頭頂數棧黃膽燈鑲在漁夫帽內，加上一塊傳統漁民風味的牌匾作招牌，似要營造出昔日漁村的味道。唯在這些復古氣息的背後，卻不難發現現代化的裝置，氣氛終被破壞。

牆上標了四款食物，我們購買了兩款享用。「魚仔濃湯」作價三十大元，以具備時代感的紙杯盛載，配上木匙，這與店內裝修完全背馳！湯買票後不久便交到我們手上，湯上可見已切成整齊的蔥塊，數尾魚仔和紫菜，我先喝一口湯，很燙，再嘗多一口，只覺魚湯味偏淡，亦吃到少許胡椒粉味，然而，紫菜的味道卻最是突出，亦給了我一種似曾相識的感覺。當我再吃多幾口湯來，我想起了，這是嫲嫲從前做的紫菜湯的味道！

自嫲嫲走後，我這近三十年來所吃的紫菜，不就是一塊一塊包裝好的紫菜，就是南記的「紫菜四寶河」，味道並不如這湯吃到的紫菜味道，讓我再憶起嫲嫲在我兒時做的菜。碰巧前文陳述了「煎白飯魚仔」和「海草湯」，再加上這個紫菜湯的味道，和妹妹在前文留言的「海膽蒸蛋」，這些在我兒時嫲嫲做的味道，是否就是昔日漁村的家常味道？我當然無從考究，那時年少無知，怎會珍惜往後罕嘗的味道。盼有識之士留言賜教。

回說「漁樂」這個「魚仔濃湯」，以三十元來說絕對是說不過去，說是魚湯卻魚味淡，個人認為完全不值，只那份紫菜味留給我回憶。

另一味為「脆香去骨鱭魚」，購票後，大大話話也等了超過廿分鐘才到手，明白週未人多，但這麼久候真是不能接受，若一早知道要久候，我一定不會購買。五尾鱭魚，每尾大約四分三隻手掌長，如菜名去了骨，並炸得乾脆，卻聞不到魚香，一口吃下，就是脆，脆得魚味也炸掉，然而有點奇怪，為何用鱭魚作炸而不用鳳尾魚，但怎樣也好，等了這麼久，等來這個質素，失望。

雖然這店的味道並不理想，但卻誤打誤撞讓我憶起兒時的味道，算是有點收穫。

白飯魚仔（銀魚仔）

兒時，家住香港仔大道上，旁為避風塘，那時嫲嫲做飯，每餐也有魚吃。當中有一味菜和一個湯，很是回味，那就是「煎白飯魚仔」和「海草湯」。

先略談一下「海草湯」這回事，坦白說，究竟是「海草」，還是「海藻」，我確定不來，只知煲湯後的「海草」是一條條深啡黑色，在未煲湯前的樣子，我並不曉得，我嘗試在GOOGLE以「海草」和「海藻」搜尋一下，也得不到確實的答案，基於印象中的樣子，我在這裡先以「海草」來形容好了。嫲嫲做的「海草湯」，當時覺得很好味，而海草也會點豉油吃，味道不算好而遠不及湯的好吃。這個湯，自嫲嫲走後已沒再吃過，就是「海草」這回事，我在菜市場上亦未曾碰上過。

而嫲嫲從前做的「煎白飯魚仔」，是我兒時最愛吃的餸菜，白飯魚仔其實是銀魚仔，比手指尾還要短和幼上過半，活著時是全身透明，死後變白，白飯魚之名因而得來。銀魚在海中成長，游到淡水產卵後便亡。

以白飯魚做的菜，一般都是白飯魚煎蛋，但嫲嫲不會這樣做，她只用煎的做法，煎出來一條條的，不會黏在一起，我大口白飯魚吃到口中，好味到不得了。

當然，這道菜已沒吃到近三至四十年了，然而，潮州菜也有一道白飯魚做的菜式是相類似，也好像是叫「煎白飯魚」，但所用的白飯魚較大條，基本上有成人的手指尾般長，當然比手指幼上一半，早廿年左右，每到銅鑼灣「百樂潮州酒家」幾乎必吃，又是很好味的一道菜。

近年在菜市場中，亦鮮有見到白飯魚仔，唯入冬後的十二月至三月，可算是白飯魚的季節，在菜市場間中可以買到！

在東涌富東街市某檔見有兩小碟白飯魚仔，便心思思想買來做菜，打算從溫昔日的味道，魚販建議我做白飯魚煎蛋，並告訴我處理白飯魚的方法，我見這小碟白飯魚售廿元，便買了回去再嘗試做回昔日嫲嫲做的味道。

我先將白飯魚倒進筲箕中，並按魚販的指示以慢水清洗白飯魚五至六回，唯儘管水勢不快，一邊洗一邊卻見很多魚眼脫落，洗畢，就放在筲箕瀝乾約廿分鐘，瀝乾後，放點海鹽到魚中，然後以油和薑起鑊，燒紅了，便將白飯魚落鑊，炒了十數炒便見魚熟了，過了半分鐘，見魚身炒至乾水，便收火上碟。

炒熟了的白飯魚，收縮了近半，這廿元的份量少得可憐，難怪魚販建議我用來煎蛋了，我一口吃下，不錯，沒有腥味，魚味不錯，味是稍淡，只吃到昔年嫲嫲做的三分光景，然而最重要是魚沒有炒到一舊舊，炒後魚仍一條條分明，亦沒有炒爛！只是份量太少，我三口不到便全數吃掉。晚上做飯只好少一道菜了。

在想，為何這次沒有將魚炒成一舊舊，是因為用多了油，還是魚瀝得較乾身之故，或許下回再買來再做，但份量可能要多買數碟，但又回想，只見魚販發售兩小碟，兩小碟炒起來我可不用六口便吃掉，怎夠吃？

離

最近數月什麼也不想寫，所有計劃撰寫食事與食評的文章也全數擱了下來！唯獨是想寫一編懷念表姑姐的文章，以記錄一下對表姑姐的記憶。

唯亦因為什麼也不想寫，一直耽誤了逾月的時間，也沒為此文落筆。

表姑姐離開了我們已近數月了。

當我有記憶以來，便有著對表姑姐的記憶了，兒時最歡樂的時光，不就是我與妹妹落樓下到表姑姐家中玩，就是表姑姐與表叔上來到我家玩，別看這個「表」字，四口子的年齡相差不到五年，當然，那時我與表叔最親切，妹妹則與表姑姐最親密！

兒時的我，覺得表姑姐的樣子很漂亮，而表叔卻是一名肥仔（一笑），當中大家玩樂的片段，刻下仍能在腦海中浮現，某次她倆在我家一起踏單車，也不知是該單車殘舊，還是表叔體重之故，單車在表叔的跨下粉碎了，回想起來不禁笑了。

隨著大家的長大，相聚玩樂的時間少了，兩老表也是勤奮好學的傢伙，大家聚首，多是與妹妹到樓下請教功課，除此以外，就是聽流行曲了，那時大家各有喜歡的偶像，剛好可以各自借來對方的膠碟轉錄到錄音帶中，表姑姐最愛就是陳百強了，故我當時所聽有關陳百強的歌曲，皆可問表姑姐借來錄到錄音帶中！

高中以後，印象中，是與兩老表漸漸生疏之時，那時大家各有各的圈子，但年間內總有碰頭好幾次，唯我也印象模糊了，想不起來。

然而，與表姑姐獨處，印象中好像是有一次，那時老父買了一部車子，我常在晚上駕車代步，有某一次，駕著車子在簿扶林道某巴士站看到表姑姐在侯車，但我來不及將車停下，另一次亦是在相同位置看到從醫院下班的表姑姐，那次我可停車並載了她回家，然而在這短短數十分鐘的車程中，就可能是我唯一一次與表姑姐獨處的時間。當然，那時我們說過什麼，說什麼話題，我當然全都忘記了，也不曉得她那時是在婚前，還是婚後。

在最近的十多年來，儘管大家見面的次數不是很多，但表姑姐對我的關顧也很熱心，還記得當年外父大病入院，表姑姐也非常熱心幫忙，實在非常感謝！

看著她的兩位公子，從嬰孩到現在中學快將畢業了，唯黯然的是可惡的病魔，這幾年來將表姑姐折騰著。

去年夏天，就是最後一次與表姑姐見面，頑強的她在表面上看似沒什麼大礙，想不到數月後情況急轉直下，十二月初的一個週未，收到表叔的通知，謂表姑姐已回到天家了，我並沒有太傷心，亦有心理上的準備，始終，「離開」對折磨中的她是一種解脫。當送別表姑姐的那天，看著熟睡去的她，看著一個家庭少了一員，那位更是自小已在身旁相見，真的很不是味兒，我在懊惱著她們所信的天父，何以那麼殘忍，招喚了她回去，使她不能見證最愛的兩個兒子在成長路上的點點滴滴，想得有點怒了！

在我有限的認知，怒又如何，悲又何如，既成事實，想什麼也一定是徒勞無功的，唯一，就是祝福兩個表絰好好生活下去！

砂糖桔

黎生喜歡吃的水果，大都只愛吃來自日本的水果，例如青森產的蘋果、長野產的「香印」和岡山產的「晴王」。

中國產的水果則沒多大的好感，唯砂糖桔則尚算例外。

深秋，便是砂糖桔的季節了。

砂糖桔原名為「十月桔」，原產廣東，外表比普通的桔細小，顏色極為鮮艷，近年產自台灣的砂糖桔比原產更為出色，一如麵，中國發明的，卻被別國發揚光大！稱之為砂糖桔，當然就是因為味道甜到不得了，那份甜是鮮甜，故黎生曾很愛吃，但為健康著想，近年對太甜的東西沒多大的好感，故很少吃了。

走到街市，見有砂糖桔賣，是了，已經是十二月了，已進入了砂糖桔的季節，二十元兩磅，好吧，就買一磅回家吃吃！

店家標名為正宗砂糖桔，以正宗為名，即是否意味廣東產的才算正宗呢，吃一個，不及從前的鮮甜，只是甜，這個不算太甜的甜，估計該是培養技術沒長進的國產吧，唯此時此刻的我，吃這個甜度看來較為健康！

煲檸樂加薑

幾許的茶餐廳秋冬熱飲，煲檸樂加薑，今晚重現我眼前。

老一輩常云，傷風感冒，來一杯熱檸樂，還要加薑，包保醫傷風通鼻塞，有否神效，經三十多年來的引證後，我仍不置可否，但可以肯定，感冒下來一口，倒也是一件舒服事。

刻下的茶餐廳，還有否煲檸樂加薑嗎？我很久沒有在茶餐廳喝了，原因就是貴，熱檸樂已貴，加薑煲再要額外收費，分分鐘三數十元，反正家中有老薑又有檸檬，那回家煲便是了。

自己感冒自己煲，很久沒賞過的經典味，一口呷下，勾起昔日大傷風，寒流下走進茶餐廳來一杯煲檸樂加薑，望著玻璃杯內一片薑數塊檸檬浸在漆黑的熱可樂內，幾口呷下，鼻塞也變得稍為通暢。刻下再一口呷下，就是幾許唏噓了，怎麼隔離左右都不見了茶餐廳，有的，就只有做到上市的，假如在那裡來一杯，不知共銀多少了！

幾許昔日香港經典飲品，年輕一代似乎不太欣賞，給了半杯讓女兒品嘗，她未飲已抗拒，飲了半口便交回給我。

腸粉

腸粉，是黎生自小到大也愛吃的食物，特別是牛肉腸。

牛肉腸，亦是黎生自小到大，茗茶時必吃的一款點心，沒吃，就等同沒有茗茶。

腸粉，做得好吃與否，黎生都會吃。拉得滑又好，拉得過厚也好，也會吃盡。

今時今日，什麼也鼓吹健康食法，腸粉沒有例外，從前腸粉用油沒有吝嗇，現在的什致走油，美味自然大減，腸粉用上豬油，或花生油，自然美味更多。

黎生認為，牛肉和腸粉最是絕配，亦是黎生最愛吃的，其次是齋腸，跟著分別是炸兩和蝦腸，XO醬炒腸粉也吃，叉燒腸就不愛吃了，但個人是吃叉燒的，但就不喜歡叉燒腸，兩者在黎生心目中是夾不來的。齋腸方面，從前只沾豉油，芝麻、花生醬和甜醬必要走掉，沾了這兩種醬的話，黎生便不會吃，長大後仍堅持不吃甜醬，但沒從前的抗拒。

吃過無數的腸粉，要黎生說出那店的腸粉最好吃，黎生答不出來，吃得太多了，沒有一間特別令我留下深刻的印象，勉強可說太子的「第一腸粉」較為突出，該店用的是鮮牛，與傳統的免治牛不同，其次，即拉即吃，只要拉得厚薄適中，怎也會好吃！

黎生的東涌食單

有謂東涌是美食的沙漠！ 

對於這個論點，我一定程度上是認同，但當坐下來細心想想，又想到了有不少菜色是黎生必吃的，故又不能完全認同。唯一可說出的，就是刻下沒有一間食店是黎生百分百所支持！ 打從零四年已進駐了東涌，唯食在東涌，早在千禧年前已常來光顧，故對東涌近二十年來食店的發展，也有一定的了解。 

過去了的不談太多，但剛說了刻下沒有一間食店得到我的垂青，唯過去也不是沒有，更曾有兩間我是高度推薦的，一間是為於舊東涌的「東昇樓」，另一間亦是位於舊東涌的「馬車餐廳」。先說「東昇樓」，我高度推薦的「東昇樓」是十多年前的「東昇樓」，而非現在的「東昇樓」，「東昇樓」的營業手法與主理人有否改變，我所知的並不多，但相信改變不大，不再推薦是因為今天的食物質素和價錢與昔日迥異，二十年前那新鮮海鮮極為抵吃，唯在十多年前已不復再了，現在更是索價不菲。另一間是「馬車餐廳」，吃過數次，每次也大滿足，每道菜也很有誠意，是少數黎生所喜歡的餐廳之一，最教我印象深刻的一道菜，是以蒜蓉、開邊海蝦鋪滿以荷葉執底，葉上滿載白飯的蒸籠內蒸熟，蒜蓉和海蝦的鮮味，蝦膏全都滲進白飯中，說是人間最美味的亦不為過！可惜的是，印象中是在我還沒有搬進東涌時，這店便因為主理人合作糾紛而結業了，這店就有如流星閃逝。 

刻下要我想想在東涌吃什麼，絕對是一件苦差，連鎖店已大舉控制了東涌區，選擇確實有限，但若說到個別食店點菜，我卻說得出有些是必吃。就讓黎生淺談，到「茶木」，我會吃「紅燒牛肉麵」，到「滿樂」我會吃「沙茶醬炒牛河」，到「金滬庭」我必喝「人參烏龍茶」，到「Cafeholic」我必吃「牛肝菌汁帶子鮮蝦肉意粉」，到「正記」我必吃「咸蛋蒸肉餅」，到「東昇樓」我必吃「燒腩肉仔」，到「美談」我會吃「韓式醃菜包腩肉」，到「譚仔三哥」我必吃糊辣湯底少辣。

也說得出不少美味，說東涌為美食沙漠，又好像不太成立。 

當然，說不好吃還需吃的，黎生也說得出數間來，除了「大家樂」和「大快活」外，「稻香」和「小洋蔥」也納入此列。說來奇怪，大家樂集團在東涌的招牌有著不少，除兩間「大家樂」外，還有「小洋蔥」、「一粥麵」和快將開業的「米線陣」，怎麼就是沒有美心集團的？不明！

也有中伏時

自女兒沒有到太子習畫後，已鮮有到「鍾記餐室」吃炸雞脾了。 

在觀塘取了貨後，正直午飯時，四處人山人海，在不知吃什麼的時候，想起鍾記，反正乘地鐵回程時要在太子站轉車，不如下車再吃炸雞脾。 

二時多，才到達鍾記門前，肚子餓，故打算吃炸雞脾飯，但又不想吃白飯太寡，便吃炒飯，店員嬸嬸表示，炒飯要加十元，這下子呆了一呆，但又想吃，不值也得付了。 

例牌來杯熱奶茶，一口呷下，水準大致保持得來，奶滑茶不澀，掛杯能力足，唯茶香有稍有不及從前的感覺。 

也等了好一陣子，炸雞脾炒飯才上桌，當然先吃雞脾，一口咬下，皮薄而脆，肉汁嫩滑，一如往常，好吃得不得了，解決了整隻雞脾後，才吃飯，也擔心炒飯冷了，但炸雞脾始終是我此行的重點來。看著面前的炒飯，就是有點不安，飯粒並不分明，部份飯粒色澤明顯深色，還看到有唐生菜絲，一口吃下，吃不到炒飯的美味之餘，卻吃到有點燶味！ 

心想，攪什麼鬼！突從天堂掉落地獄，落差怎麼可以這麼大，早知吃白飯便是了，這十元，錯付了，但真的不忿！要加十元炒的飯，卻炒出這個拙劣的水準來！但，也得繼續吃，吃了半碟便算了。 

想不到在已納入了黎生食堂的地方中伏，但，也總有中伏時，可幸炸脾依然非常美味，只好記住，若下次再來，不要吃炒飯！ 吃到尾聲，近二時半，白頭佬從廚房走出來到鄰桌，並對鄰桌那相信是熟客說道：「開市了！開市了！」熟客則笑說：「返入去專心啲做嘢啦！」 

這刻我明白了！

天仁茗茶313

在台北回港前，除了購買了阿里山高山烏龍茶外，還買了一罐「天仁茗茶」的「313」。

打從二十年前左右，第一次到台北旅遊期間，已光顧了「天仁茗茶」，當時是購買人蔘烏龍茶「913」，即級數較「313」為次的級別。想當年的「天仁茗茶」，在店內打算購買茶葉之時，有位年長的店員著我坐到他的跟前，他便以「913」泡了功夫茶給我享用，我被那個回甘味所吸引了，便買了一罐「913」回港，而自己也能泡得那份回甘的味道。

往後的十多年，也斷續購買「913」品嚐，唯近年鮮有了，除了因為已愛上日本的抹茶外，「913」的品質下滑也是原因之一。

這次，決定買級數較高的「313」，為系列中的中級，打開，茶葉一包一如罐的大小，沒有如「阿里山高山烏龍茶」的欺場，回家沖泡，一飲，除了清香之外，的確有回昔日那份回甘味，那份回甘味，飲後會殘留在口腔和喉嚨之中，儘管不及昔日的濃烈，但仍感到了不起。

昔日傳統的「天仁茗茶」，今日已完全改變了經營手法，昔日，是沒有想到會買一杯冷泡「913」，以紙杯和飲管隨街飲用。

鬼爪螺

早前在追看陳方藤主持「築地 100」的節目中，竟然看到日本也有吃「鬼爪螺」！

「鬼爪螺」是什麼？「鬼爪螺」是生長於沿岸岩縫間的雌雄同體生物。外表並不討好，外殼堅硬。由於「鬼爪螺」生長於岩縫間，採捕險要困難，加上不是為人所熟悉，亦只是下價的食材，固近年已鮮有在菜市場所能見到。但對於漁民來說，卻是「私房美食」，老饕更是趨之若騖。

「鬼爪螺」一般都以白灼的煮法，灼熟後，剝開外殼，就是吃那一小條白色的肉，肉質是腍中稍韌而有咬口，味道卻是鮮甜無比，吃的就是那份鮮味，亦不需要醮上任何醬料或調味料。

我第一次吃「鬼爪螺」，該是九六至九七年間的事，那時到了當時還是女友的家中，見外父就是在吃著「鬼爪螺」，並讓我吃，一吃，鮮味得不得了，從此便愛吃了，但，就是在往後的日子，買到「鬼爪螺」的機會無多，而當時，外父一家尚是住在觀塘，在觀塘街市偶爾會買到，但搬到了東涌後，則未尚一見。早前，樂富街市曾見有售，而在長州和南丫島也有友人吃過。我最近吃到「鬼爪螺」，就是去年五月的事情，就是姨仔購自樂富街市，份量縱使不多，但總算吃到。

在網站「開飯啦」竟讓我見到「狗爪螺」的菜式，店是位於灣仔的「築地‧山貴水產市場」，一份伴以蔥絲的「狗爪螺」索價港幣二百八十元，從相片所見份量不多，倒也很貴。

「鬼爪螺」也有不少的稱呼，除了「鬼爪螺」外，漁民稱之為「狗爪螺」，日本則以漢字稱之為「龜之手」，而台灣亦有很多叫法，有「龜足」、「石砌」或「石蜐」，又俗稱「彿手」，歐洲方面為 「Goose Barnacle」。

在歐洲，「鬼爪螺」在法國、西班牙和葡萄牙是一項珍貴食材，唯那邊廂的「鬼爪螺」在外表上有別於本地所見到的，分別在於長短，本地見到的通常就是很短，什致以一粒來形容，那邊則是一條條的。

假如在本地的菜市場見到「鬼爪螺」，不由分說，買！